Ăn thuận theo tự nhiên

Veronica Linh11 phút02 Mar 2018
Ăn thuận theo tự nhiên

Lív tới gặp Anh Thi tại nhà hàng chay của cô ở phố đi bộ Nguyễn Huệ. Đầu giờ chiều, khách đã vãn, nhưng Thi vẫn tất bật với những nguyên liệu để sẵn sàng cho bữa tối. Đều đặn mỗi ngày, cô chuẩn bị tất cả các món để phục vụ những tín đồ ẩm thực chay. Vừa là đầu bếp, vừa là người mẹ, cô luôn tìm cách chế biến những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, cho khách hàng và cả gia đình mình.




1. Từ bỏ bầu trời về lèo lái gian bếp


Trò chuyện với Anh Thi ở Măng’s Mania, lầu 1, 86 Nguyễn Huệ, TP. HCM
Trò chuyện với Anh Thi ở Măng’s Mania, lầu 1, 86 Nguyễn Huệ, TP. HCM



Chào Anh Thi, từ bao giờ bạn bắt đầu đảm nhận cương vị đầu bếp chuyên nghiệp và tại sao bạn lại chọn lĩnh vực ẩm thực chay?

Khoảng 2 năm trước, mình quyết định nghỉ công việc tiếp viên hàng không để về nhà chăm sóc con gái nhỏ. Mình mong muốn hướng đến cách ăn uống thuận theo tự nhiên, giảm tiêu thụ đạm động vật để có được cuộc sống xanh, sạch, và lành. Trước đó, mình từng theo học các khóa nấu ăn chay và thường được gia đình, bạn bè ủng hộ các món do mình nấu. Sự khích lệ này là đòn bẩy để mình khởi nghiệp với một tiệm bán đồ chay online, và sau này là một nhà hàng thực sự. 


Mình đặt tên tiệm là Măng’s Mania. Tên gọi này mang nhiều ý nghĩa với mình. Măng vốn đã quá quen thuộc trong ẩm thực Việt. Hơn nữa, đây còn là biểu tượng là một sự khởi đầu mới. Mình đặt rất nhiều hy vọng vào sự khởi đầu này. Ngoài ra, Măng cũng là tên gọi thân mật của con gái mình. 





2. Không thiếu cách ăn ngon


Hiện nay có rất nhiều trường phái ăn uống và lý thuyết dinh dưỡng khác nhau. Tuỳ khẩu vị, có người quan niệm các món từ rau củ hay chế biến đơn giản thì nhàm chán, khó ăn. Trái lại, một số người chuộng rau cho rằng các món thịt, chiên xào dầu mỡ chưa chắc đã ngon. Thi có thể chia sẻ quan điểm của mình về vấn đề này? Làm sao để chọn cho mình một chế độ ăn vừa lành mạnh mà lại không nhàm chán?

Có rất nhiều nghiên cứu về cách ăn uống lành mạnh, có thể kể đến như Dash (ăn kiêng ngăn ngừa cao huyết áp, tập trung chủ yếu vào ăn rau, hoa quả và bơ sữa ít béo, kết hợp một lượng vừa phải ngũ cốc nguyên cám, các loại đậu, cá và gia cầm), Mediterranean Diet (ăn nhiều rau củ quả và dầu olive, nhưng không kiêng hẳn thịt cá), Weight Watchers (từng nhóm thực phẩm được gán một điểm dinh dưỡng cụ thể, thoải mái kết hợp cho bữa ăn, nhưng không vượt quá tổng điểm), hay Flexitarian (phương pháp ăn chay linh hoạt). 


Không hề thiếu sự lựa chọn trong các cách ăn. Nhưng không phải chế độ ăn tốt với người này lại hiệu quả với người khác, vì cơ địa mỗi người khác nhau. Làm thế nào để chế độ ăn uống phù hợp với cơ thể, đó mới là điều ta nên chú trọng. Bạn nên tham khảo ý kiến chuyên gia dinh dưỡng cũng như lắng nghe cơ thể mình để chọn được chế độ ăn ngon miệng, cải thiện sức khoẻ, và duy trì vóc dáng.


Định nghĩa “món ngon” với mỗi người cũng khác biệt. Không phải cứ ăn thịt, món chiên xào, nhiều gia vị thì ngon, hay những món rau củ hấp thì nhạt nhẽo. Với cách chế biến, quan trọng nhất là không làm mất chất. Để làm được điều này, bạn nên tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của các món ăn mà mình yêu thích. Theo mình, đây là điều tiên quyết để điều chỉnh được thói quen ăn uống.




3. Bao tử và vòng eo: Vẹn cả đôi đường


Khéo léo kết hợp các nguyên liệu để có bữa ăn vừa lạ miệng lại tốt cho sức khỏe.
Khéo léo kết hợp các nguyên liệu để có bữa ăn vừa lạ miệng lại tốt cho sức khỏe.



Thi thường sử dụng các nguyên liệu gì và sử dụng như thế nào trong việc nấu nướng hàng ngày?

Với cả thực đơn cho nhà hàng và cho gia đình, mình đều có những nguyên liệu yêu thích và thường xuyên sử dụng. Mình chú trọng chọn các nguyên liệu được trồng theo phương pháp hữu cơ thiên nhiên.


Mình thích các loại đậu, đặc biệt là đậu lăng và đậu kê. Trước đây, mình còn dùng sữa đậu nành và đậu hũ làm sẵn. Nhưng sau này, mình tự làm đậu hũ tại nhà từ hạt đậu nành thuần chủng. Ngoài ra, đậu nành lên men tempeh cũng là sự lực chọn lý tưởng cho các món chiên, nấu canh, hấp, hay nướng. Khác với đậu hũ, vốn làm từ nước cốt đậu nành, tempeh được lên men nguyên hạt nên giữ được nhiều dinh dưỡng hơn. Đây là một nguồn đạm dồi dào từ thực vật mà chúng ta có thể bổ sung hàng ngày.


Ngoài ra, bông cải xanh và bông cải trắng cũng không thể thiếu trong gian bếp của mình. Đây là hai loại nguyên liệu đa năng có thể dùng nấu cả món Á lẫn món Âu.



Thi hay chọn mua nguyên liệu và tìm kiếm các công thức nấu ăn ở đâu?

Mình hay mua rau ở các cửa hàng rau sạch organic hoặc rau trồng tự nhiên, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng như Xanh Shop, Organica, và 5th Element.


Đối với công thức món ăn, mình tìm hiểu rõ giá trị dinh dưỡng của các nguyên liệu, sau đó kết hợp, điều chỉnh các nguyên liệu đó. Thỉnh thoảng mình cũng tham khảo trang Bếp thực dưỡng, trang cá nhân của những người theo trường phái chay như cô Liên Hương Lêna, hay công thức từ trang Pinterest để lấy cảm hứng cho bữa cơm gia đình.



Là đầu bếp và cũng là một người mẹ, Thi gặp những thuận lợi và khó khăn gì trong việc lên thực đơn đa dạng và cân bằng dinh dưỡng?

Với con gái nhỏ, mình thường xuyên giải thích về dinh dưỡng theo cách đơn giản, dễ hiểu nhất. Bé Măng thích các loại rau màu sắc, nên khi cho con ăn các loại củ quả màu đỏ, vàng như khoai lang, cà chua, hay bí đỏ; mình sẽ dạy con là vitamin A từ các loại củ quả này sẽ giúp con mắt tinh, môi hồng hào xinh xắn.


Hay đối với cải xoăn kale, mình giải thích loại rau nhiều dưỡng chất này sẽ giúp con có mái tóc dài, óng đẹp như công chúa Elsa. Qua những câu chuyện nhỏ hàng ngày, bé nhớ rất nhanh về tác dụng của các loại rau, từ đó có thể lựa chọn, quyết định những món yêu thích. 


Bé Măng nhà mình thích ăn rau hơn ăn thịt. Vì vậy trong bữa cơm hàng ngày, mình cố gắng sử dạng đa dạng thực phẩm nhưng vẫn tập trung dùng nhiều rau xanh. Mình hay trang trí đĩa đồ ăn của con với nhiều màu sắc, hình thù dễ thương.


Từ bé, Măng đã ăn dặm bằng cách ăn thô, không xay nhuyễn. Mình luộc, hấp các loại rau củ và cho bé tự bốc để khám phá mùi vị và tính chất của món ăn: cà rốt thì ngọt, bông cải xanh thì sật sật, hay khoai lang thì mềm mịn. Khi tự khám phá ra những đặc điểm này, bé sẽ hào hứng hơn với việc chọn đồ ăn mỗi ngày.



Với trẻ nhỏ, việc ăn uống cần đa dạng để bé có đủ chất dinh dưỡng. Vậy bạn thiết kế bữa ăn cho con gái sao cho đủ chất mà vẫn hướng theo tiêu chí “thuận theo tự nhiên”?

Dĩ nhiên các món ăn của bé không phải chỉ có rau mà còn nhiều loại thực phẩm khác. Thay vì ăn thịt đỏ, mình cho con ăn nhiều loại hải sản, thỉnh thoảng kết hợp với thịt gia cầm. Trong các loại hạt ngũ cốc cũng có đạm thực vật bổ sung dinh dưỡng cho bé. 




4. Biến hóa trong căn bếp


Biến hóa trong căn bếp



Thi có thể chia sẻ cho độc giả của Lív một số kinh nghiệm cá nhân trong chế biến các nguyên liệu thông dụng thành những món ăn vừa ngon mắt vừa ngon miệng?

Đối với các loại củ quả, bạn có thể nướng sơ cùng chút dầu olive trong lò nướng. Đây là cách chế biến nhanh gọn, mà lại lạ miệng và giữ được độ ngọt. Bạn có thể tham khảo thời gian nướng của một số loại nguyên liệu phổ biến như sau:


  • Ớt chuông: 2–3 phút
  • Khoai tây: 15–20 phút
  • Cà rốt: 30 phút


Đối với cà tím, mình nướng bằng than củi hay bếp nướng đến khi cà cháy cạnh rồi dùng kèm nước chấm tỏi ớt. 


Ngoài ra, bạn đọc có thể dùng các nguyên liệu thực vật để làm những món ăn “tưởng thịt mà không phải thịt”. Mình thường làm mọc chay từ bột mì và đậu lăng, xay cùng nấm hương và nấm mèo, viên tròn lại, rồi hấp trong xửng khoảng 40 phút. Mọc có thể chế biến nhiều cách như sốt cà chua, nấu canh hoặc nhồi khổ qua; qua đó làm bữa ăn thêm phong phú.


Ăn rau sống rất tốt cho sức khoẻ, vì các dưỡng chất không bị biến đổi sau khi nấu nướng. Với các loại rau, bạn chú ý rửa sạch từng lá cẩn thận, để ráo nước trước khi ăn. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị cũng như bổ sung dưỡng chất, bạn có thể ăn salad cùng các loại hạt hạnh nhân, óc chó, hạt điều, hay macca. 



Nhiều người thường xuyên dùng các gia vị như hạt nêm, đường; hay nước chấm như tương cà, mayonnaise một cách vô tội vạ. Có nguyên liệu nào thay thế để món ăn vẫn ngon mà không ảnh hưởng tới sức khỏe?

Để tạo độ ngọt, bạn có thể thay đường, mì chính bằng mật ong hay đường chà là. Thay vì nước tương hay nước mắm, bạn có thể thử tương Tamari, làm từ đậu nành lên men. Tamari có thể dùng để nêm nước súp, chế biến các món chiên xào, giúp món ăn đậm đà hơn. Mình còn dùng sốt hummus chay làm từ đậu gà thay cho mayonnaise, vừa ngon mà lại vừa giàu đạm.



Làm thế nào để các món chiên, xào không ngấy dầu và vẫn hấp dẫn?

Thay vì chiên ngập dầu, bạn có thể sử dụng những loại máy chiên không cần dầu. Với rau xào, chỉ cần thêm vài giọt dầu olive hay dầu mè, hoặc rắc thêm chút mè là món ăn đã thêm dậy mùi.



Cám ơn Thi về cuộc trò chuyện hôm nay.




Nhắn nhủ từ Lív



Không chỉ ảnh hưởng đến thể chất, chế độ ăn cũng tác động không nhỏ đến tinh thần và chất lượng cuộc sống của bạn. Vì vậy, để ăn uống khoa học, hãy chú ý chọn và chế biến món ăn vừa cân bằng dinh dưỡng mà vẫn nuông chiều khẩu vị.


Một số người áp dụng thực đơn kiêng khem quá chặt chẽ và hạn chế trong sự lựa chọn. Các món ăn nhàm chán và lặp đi lặp lại sẽ làm bạn khổ sở, khiến việc ăn uống như một cơn ác mộng. Khi quá chán ngán những bữa ăn này, bạn sẽ dễ dàng bỏ cuộc; nhiều khi còn ăn bù những ngày kiêng cữ. Cân nặng lại trở về vị trí xuất phát, thậm chí còn tăng lên!  


Cuối cùng, hãy nhớ nhu cầu ăn uống cũng cần thiết và tự nhiên như hơi thở vậy. Quan trọng nhất là nên thay đổi từ từ, điều chỉnh theo từng bước nhỏ. Không nên khắt khe kiêng cữ quá mức, dễ dẫn đến nản lòng. Dục tốc bất đạt, tại sao bạn không cho cơ thể thời gian thích nghi với chế độ dinh dưỡng mới. Có như vậy bạn mới duy trì được lối sống lành mạnh một cách lâu dài và hiệu quả.


Mới nhất
Hữu ích