download offer cover
Bạn có muốn nhận 5 công thức nấu ăn miễn phí từ LIV không? Đồng ý

Bữa cơm nhà: Sợi dây gắn kết tình thân

Hà Bông8 phút26 Dec 2018
Bữa cơm nhà: Sợi dây gắn kết tình thân

Tôi sinh ra cuối những năm 1980, cũng thuộc thế hệ trẻ trung và dễ thích nghi với những thay đổi. Trước đây chỉ trung thành với những món ăn thuần Việt, giờ tôi không ngại rủ hội bạn “chinh phạt” hàng quán Âu-Á vào cuối tuần, hay gọi burger mỗi khi làm muộn. Tôi thành công trong việc thuyết phục bố mẹ thỉnh thoảng thay gạo trắng bằng hạt diêm mạch hay bánh mì gạo lứt trong bữa ăn. Nhưng có những điều mà dù sau này, cuộc sống có thay đổi, tôi vẫn luôn muốn gìn giữ. Đơn giản như thói quen quây quần nấu nướng và dùng bữa với gia đình, ít nhất ba lần một tuần.  


Chuẩn bị cơm nhà



Nếp ăn, nếp nhà

Bà ngoại là người chăm sóc tôi từ bé. Là một người Hà Nội kiểu mẫu, đều đặn mỗi sớm, bà đun một ấm trà nhỏ cho cả nhà, rồi xách làn đi chợ. Tôi vẫn còn nhớ như in cảm giác háo hức chờ quà mỗi sáng. Trong chiếc làn đỏ kỳ diệu, khi là gói xôi lạc phủ vừng nóng hôi hổi, khi lại là nải chuối vàng ươm ngọt lịm, hay nhúm cốm xanh bọc trong lớp lá sen ngai ngái. 


Những ngày hạ nóng nực, sau những buổi chơi ô ăn quan, bà gọi tôi về tắm rồi phụ bày mâm. Trên bàn là đĩa đậu rán tẩm hành và bát canh cua mồng tơi mát rượi, cùng vài quả cà trắng nõn. Đến mùa đông, cả nhà chúng tôi sẽ quây quần bên món sốt vang thơm lừng. Nghĩ đến miếng bánh mì giòn rụm, đẫm sốt vang dậy mùi quế hồi là tôi lại thấy ấm áp trong lòng.


Chính bởi những món ăn đầy hương vị ấy mà tôi quen nếp cơm nhà từ nhỏ. Đôi khi những bữa cơm sẽ đông đúc hơn hẳn. Bác cả nhà ở Phố Huế, bác hai ở Cầu Giấy hay cô út ở gần Phủ Tây Hồ không hẹn mà vẫn tranh thủ về nhà đúng giờ cơm bà nấu. Với chúng tôi, bữa cơm luôn là thời khắc cả nhà đông đủ nhất. Đây còn là lúc mỗi thành viên chia sẻ niềm vui và giãi bày những lo toan của cuộc sống thường nhật.


Bữa cơm gia đình


 

Khi mâm cơm không còn đông đủ

Càng hiện đại, mọi thứ càng thay đổi nhanh chóng, ngay cả trong nếp ăn uống và phong cách sinh hoạt gia đình. Bố mẹ luôn bận rộn với công việc, với bữa ăn cùng đối tác. Trẻ con dành hết thời gian cho việc học hành và thi cử. Khi rỗi, các em lại ưu tiên trò chơi điện tử hay hò hẹn bạn bè. Tất cả những điều ấy đều đang dần kéo xa từng thành viên khỏi bàn ăn thân thuộc.


Đối với những gia đình có quỹ thời gian eo hẹp, việc ăn ngoài hẳn không xa lạ. Nhưng đây vốn không phải lựa chọn hoàn hảo. 


Những bữa cơm hàng khó mà đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm hay đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của tất cả thành viên trong gia đình. Chế độ ăn chỉ chiều chuộng khẩu vị mà không quan tâm tới vi chất là một trong những nguyên nhân chính khiến tỉ lệ trẻ béo phì ngày càng tăng


Những bữa ăn vội vàng trong không gian xa lạ đem lại những ảnh hưởng tiêu cực tới tâm lý cho các em đang ở tuổi ăn tuổi lớn. Trẻ em ít gắn bó với gia đình có thể trở nên khó bảo. Những học sinh không thường xuyên ăn với bố mẹ hay trốn học hơn. Ngoài ra, nếu ăn tối với gia đình ít hơn ba lần một tuần, trẻ vị thành niên sẽ có xu hướng sử dụng chất kích thích có hại cho sức khoẻ.


Gia vị tình yêu



Gia vị tình yêu

Ngày nay, không ít hàng quán quảng cáo thực đơn của họ ngon như “cơm mẹ nấu”. Nhưng tất cả những món ăn công nghiệp, dịch vụ ấy khó có thể thay thế được một bữa cơm được chế biến bằng tình yêu và sự tỉ mẩn.


Bà đã cho tôi hiểu tầm quan trọng của những bữa ăn gia đình; khi mà món ăn không chỉ để no bụng, mà còn là văn hoá, truyền thống, và hơn hết là sự quan tâm của người nấu dành cho những người thưởng thức.


Qua nấu ăn, những đứa trẻ như tôi dần thấu hiểu cách thể hiện tình yêu và sự quan tâm cho mọi người xung quanh qua những điều nhỏ nhặt nhất.



Dù chỉ là bữa cơm đơn giản với một món rau và một món mặn thì vẫn luôn có những công đoạn yêu cầu sự chăm chút và tận tâm của người chuẩn bị. Trong những lần vào bếp cùng bà, tôi học được cách luộc rau sao cho xanh tươi đẹp mắt, học tính kiên nhẫn, đợi tô thật nguội mới vắt chanh để nước không bị đắng. Bà bảo, đừng bao giờ đón ai về trong gió rét bằng những món ăn nguội lạnh. Thế nên tôi luôn canh giờ hâm đồ ăn khi cả nhà đã đầy đủ bên mâm. 


Tất cả những điều đó giúp tôi rèn luyện tính kiên nhẫn và sự tỉ mỉ. Qua nấu ăn, những đứa trẻ như tôi dần thấu hiểu cách thể hiện tình yêu và sự quan tâm cho mọi người xung quanh qua những điều nhỏ nhặt nhất.



Thương thì lăn vào bếp

Nếu nấu ăn là một cách để thể hiện tình yêu với những người bạn quan tâm, thì đừng để việc vào bếp là trách nhiệm của riêng người phụ nữ. Mọi thành viên trong nhà đều có thể chung tay giúp sức, mỗi người một việc, để bữa ăn không còn là gánh nặng cho riêng ai. 


Ví dụ, với công thức sau, mỗi thành viên trong gia đình đều có thể góp sức để có một bữa ăn ngon lành chỉ trong 10 phút chuẩn bị và 30 phút nấu.


Canh bắp cải cuộn nấm


Canh bắp cải cuộn nấm



Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

  • 250 gr nấm rơm, chia làm 3 phần
  • 2 bìa đậu phụ (đậu hủ) non
  • 1 bắp cải trắng
  • ½ củ cà rốt
  • 1 bó hành lá nguyên cây
  • Một ít rong biển
  • Gia vị: muối, tiêu


Chế biến

Con

  • Rửa nấm rơm, bắp cải, hành lá.
  • Ngâm một nhúm rong biển trong khoảng ½ chén nước.

Mẹ

  • Cắt sợi cà rốt.
  • Cắt gốc và sắt sợi 2 phần nấm rơm.
  • Khoét cuống bắp cải.

Bố

  • Cắt đậu phụ thành miếng nhỏ.
  • Cắt nhuyễn một ít hành lá.
  • Làm nhân: Trộn nấm rơm, đậu phụ, cà rốt, hành lá đã sơ chế.
  • Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. 

Mẹ

  • Chần bắp cải qua nước sôi, giữ lại nước chần.
  • Chần sợi hành lá để cuốn.
  • Tách lá bắp cải để cuộn nhân.

Bố và con

  • Trải lá bắp cải lên đĩa, thêm nhân, cuốn lại.
  • Cột lại bằng lá hành.

Mẹ

  • Nấu nước dùng với nước chần bắp cải, rong biển và phần nấm rơm còn lại.
  • Cho bắp cải đã cuộn vào, đun khoảng 10 phút.
  • Nêm vừa ăn.


Công thức được trích dẫn từ sách “Thuận tự nhiên” của đầu bếp Long Châu (NXB Thế Giới, 2018), trang 58



Điểm tựa cuộc sống

Trong sách “Thuận tự nhiên”, đầu bếp Long Châu cũng chia sẻ, ẩm thực là cách bày tỏ tình cảm cụ thể và chân thành nhất. 


Sau ngày làm việc mệt mỏi, chính những giờ phút quây quần chuẩn bị bữa ăn sẽ càng làm sợi dây liên kết gia đình thêm bền chặt. Với sự tham gia của tất cả các thành viên, việc nấu nướng vừa đỡ vất vả hơn, vừa là cơ hội để lắng nghe, chuyện trò, gạt bỏ những nỗi lo toan và dành thời gian cho người bạn yêu thương.


Ẩm thực là cách bày tỏ tình cảm cụ thể và chân thành nhất.



Hiện nay không hề thiếu các lựa chọn ẩm thực, nhưng đối với các gia đình, thói quen nấu ăn và dùng bữa cùng nhau sẽ là chất keo liên kết chặt chẽ giữa các thành viên. Tôi tin rằng không chỉ riêng tôi, mà bạn đọc cũng đồng ý, cho dù dòng chảy cuộc sống có ồn ã đến đến đâu, chỉ cần nghĩ về mâm cơm giản dị bên người thân, là ta lại có thêm động lực để tiếp tục lèo lái con thuyền cuộc đời.  


Bạn có thể tham khảo thêm các công thức nấu ăn ngon dành cho cả gia đình trong sách “Thuận tự nhiên”(NXB Thế Giới), một ấn phẩm liên kết giữa AIA và đầu bếp Long Châu, hiện đã có mặt tại các nhà sách và hệ thống phân phối trên toàn quốc.


Mới nhất