download offer cover
Bạn có muốn nhận 5 công thức nấu ăn miễn phí từ LIV không? Đồng ý

Câu chuyện quanh cốc sữa

Lynn Johanna5 phút10 Apr 2019
Câu chuyện quanh cốc sữa

 Đông Nam Á, Việt Nam là nước có thị trường sữa phát triển nhất, tăng trưởng 4,5% mỗi năm.


Vài chục năm trước, người Việt không có thói quen uống sữa. Thế nhưng dạo gần đây, sữa và các chế phẩm đã trở nên khá phổ biến: sữa bột cho trẻ em, sữa chống loãng xương cho người lớn, hay sự lên ngôi của “thức uống quốc dân” trà sữa.


Đứng trước vô vàn các sự lựa chọn như hiện nay, người tiêu dùng sẽ không khỏi lúng túng. Sữa bò hay sữa hạt? Sữa tách béo hay sữa nguyên kem? Hãy cùng đọc và tìm hiểu với Lív nhé.



Phía sau cốc sữa

Sữa bò, với lượng protein, chất béo, canxi, và vi chất dồi dào, đã nhanh chóng trở thành loại sữa phổ biến nhất, được nhiều lứa tuổi ưa chuộng.


Tuy nhiên, cảm giác đầy hơi hay khó chịu sau khi uống sữa là điều khiến nhiều người lo lắng. Khả năng tiêu hóa sữa liên quan trực tiếp với lượng enzyme lactase được cơ thể sản sinh. Đây là loại enzyme có nhiệm vụ phân giải lactose, loại đường chủ yếu trong sữa.


Trẻ sơ sinh sẽ sản xuất enzyme lactase để tiêu hoá sữa mẹ. Đối với người lớn, ngoại trừ người gốc Bắc Âu, việc hấp thụ sữa khó khăn hơn do cơ thể đã ngừng hoặc sản xuất rất ít enzyme này. Gần 100% người trưởng thành ở châu Á gặp khó khăn trong việc dung nạp lactose. 


Các loại sữa hạt là giải pháp an toàn cho người kém dung nạp lactose.
Sữa hạt là giải pháp an toàn cho người kém dung nạp lactose.



Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn phải giã từ món trà sữa (nhưng hãy hạn chế uống nhé!). Triệu chứng khó tiêu nặng hay nhẹ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, nhưng phần lớn trường hợp có thể dùng 350ml sữa mỗi ngày mà không gặp vấn đề gì.


Chọn yên lành cho bụng


Mặc dù có nhiều chất dinh dưỡng, sữa bò chưa chắc đã phù hợp với bạn. Hãy tham khảo ý kiến bác sĩ nếu bạn có điều gì nghi ngại nhé.

  • Sữa bò là nguồn cung cấp canxi và vitamin D khá lý tưởng. Nếu bạn không uống được sữa, có thể bổ sung canxi từ các loại đậu, hạt, rau có lá xanh đậm.
  • Thử sữa chua hay phô mai, những sản phẩm có rất ít lactose. Quá trình lên men sữa để tạo nên những chế phẩm này đã phân giải phần lớn lactose.
  • Ngoài sữa bò, lactose còn có mặt trong nhiều sản phẩm như thịt chế biến sẵn, cà phê gói, ngũ cốc, hay dược phẩm. Hãy “soi” kỹ bao bì những loại sản phẩm này.
  • Cần phân biệt giữa triệu chứng đầy bụng, khó chịu do kém dung nạp lactose và hiện tượng dị ứng với sữa do casein. Casein là một protein trong sữa có thể gây chóng mặt, khó thở, nguy hiểm tới tính mạng.


Các loại sữa từ thực vật đang được quan tâm.



Đa dạng nguồn sữa thay thế

Trong chế độ ăn, có nhiều lý do để chọn sữa bò (dinh dưỡng, thơm ngon, tiện lợi), nhưng cũng không ít lý do để từ chối (tiêu hoá, phạm trù đạo đức, phát triển bền vững). Cùng với xu hướng ăn xanh, giảm protein từ động vật, các loại sữa có nguồn gốc thực vật đang nhận được nhiều sự quan tâm. Không chứa lactose, các loại sữa này còn là một sự lựa chọn lý tưởng cho những người không hạp sữa bò. 


Khi so sánh giá trị dinh dưỡng, sữa đậu nành rất giàu đạm, với lượng protein như tương đương sữa bò. Tiếp theo là các loại sữa từ thực vật phổ biến như sữa hạnh nhân, sữa dừa, sữa gạo, sữa yến mạch, hay sữa bắp.


Hàm lượng dinh dưỡng trong một cốc sữa



Bảng so sánh hàm lượng dinh dưỡng trong một cốc sữa

Tuỳ theo nhu cầu dinh dưỡng và khẩu vị, bạn có thể kết hợp hay xoay vòng các loại sữa có nguồn gốc từ động và thực vật. Kết hợp đa dạng các loại sữa sẽ đảm bảo sự cân bằng các nhóm chất và tạo nên sự mới lạ cho những thức uống quen thuộc. Nếu đã hơi ngán sữa đặc, sao bạn không thử pha cà phê với sữa đậu nành hay sữa hạnh nhân để khởi đầu ngày mới theo cách riêng của bạn.



Tự làm sữa hạt đơn giản và ngon miệng

1. Sữa hạnh nhân

Nguyên liệu

  • 400g hạt hạnh nhân tươi (bạn có thể thay bằng hạt điều, hạt phỉ, hay hạt óc chó đều được) 
  • 1 muỗng canh muối

Thực hiện

  • Ngâm hạt qua đêm với muối.
  • Đổ nước, để hạt thật ráo.
  • Xay hạt cùng nước ấm (tỉ lệ 1 hạt: 4 nước hay tuỳ độ sánh bạn mong muốn) cùng 1 ít muối cho đến khi thật nhuyễn.
  • Lọc hỗn hợp qua rây, chắt lấy nước sữa, bỏ tủ lạnh. 


Sữa hạt



2. Sữa hạt sen và củ sắn 

Nguyên liệu

  • 200g hạt sen
  • 1 củ sắn (củ đậu) nhỏ, gọt vỏ, thái lát mỏng

Thực hiện

  • Ngâm hạt sen khô trong nước ấm nửa ngày (1 giờ với hạt sen tươi) 
  • Hầm nhừ hạt sen với lửa nhỏ, khoảng 30 phút. 
  • Xay nhuyễn hạt sen cùng nước hầm, lọc qua rây, để nước riêng. 
  • Xay nhuyễn củ sắn, lọc qua rây, để nước riêng.
  • Trộn nước hạt sen và củ đậu, bỏ tủ lạnh.


Mách bạn


  • Ngâm hạt trong nước muối là một bước quan trọng để tạo độ mịn cho sữa và hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Quá trình ngâm còn loại bỏ những chất không có lợi, giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng dễ dàng. Tuy khá tốn thời gian nhưng bạn đừng bỏ qua bước này nhé! Ngâm thêm một thanh quế cũng tăng thêm hương vị nữa đó.


Mới nhất